Povídání o Dolních Kounicích s Jiřím Šebelou a menu Pavla Býčka inspirované Kounicemi a jejich bohatou historií

DEGUSTAČNÍ MENU PRO TENTO VEČER:

• Tradiční židovská – “Gefilte fish, řepa, rozinky” – tradiční židovský pokrm, v podstatě paštika z kapra tradičně servírovaná se salátem z červené řepy s křenem a rozinkami, chlebové chipsy, nakládaná zelenina

Divide 2019 – Cuveé malvasie a Müller Thurgau, kratší macerace na slupkách dává tmavší barvu a víno bylo lahvováno s jemným  zákalem.

• “Klášterní kuchyně” – Pohanková kaše s majoránkou a pečeným česnekem, kroketa z králíka, nakládaný kedluben

Prima nocta 2019 – Malvasie z Nových měst s delší macerací na slupkách, která dodává vínu nejen barvu, ale i třísloviny, které se vyskytují spíše v červených vínech než bílých.

• “Hradní kuchyně” – Jelen – jelení hřbet, pastinákové pyré, šťouchaný hrášek s libečkem, omáčka z červeného vína

Vox silentium 2019 + Ex opere operato II 2018 – Frankovka ze Šibeniční hory, což je historicky jedna z nejlepších tratí na slavnou kounickou Frankovku. Svatovavřinecké z Nových měst, z naší nejstarší vinice… má cca 70 let.

• Izrael, dezert – “Malabi” – izraelský pudink z růží s pečenými fíky a pistáciemi

Mille e tre 2018 – Sauvignon z Karlova, opět s delší macerací na slupkách.